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敦煌系列美食展示——三危双吃羊肉

美食特产 更新时间2017-11-24 16:45:491108人已关注

敦煌美食系列展示之五十四 ——三危双吃羊肉

 

 

       羊脖功效:性味辛、温,适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等,

对某些食物中毒有解毒作用,有治感冒、利尿等功效,还能促进血液循环,可以解除发热引起的头

痛,还有利尿、降血糖的良好功效,非风寒外束者忌服。

    [成菜标准要求]:

    感官要求:菜形美观、颜色褐红

    气味及口味:外酥内嫩、肉烂味香

    形态:羊脖搭配羊排造型独特

    质感:口味独特、味道香醇、浓香外溢

    [主料]:羊脖1500g、羊排500g

    [辅料]:姜、蒜、洋葱、葱、西芹、香菜、青椒、韭菜各20g、小油菜20g

    调料:盐、鸡精各20g、味精5g、冰糖15g、自制腌酱100g、羊油100g、葱节、姜片、大蒜各50g

    [自制腌酱配方]:

    配料:孜然粉100g、椒盐20g、干红辣粉50g、洋葱粒20g、红椒沫各10g、白酒20g、香料粉50g

(大香、草果、花椒各10g、甘草20g、沙姜10g、白芷10g、小茴香10g)将以上调料炒制匀即可。

    [操作步骤]:

    1、将辅料、盐、味精、鸡精自制腌料拌匀,放入羊脖腌制8小时,待用。

    2、把腌制好的羊脖放入烤箱,将作料均匀地涂抹在羊脖之上,烤制约1.5小时左右至熟后备用

    3、羊排加味煮出,在羊排上跟上椒盐,放入盘中数分钟,稍凉即可食之。其色焦黄、油亮,味

道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。

    [操作要领]:

    1、烤盘中再摆上葱姜蒜,葱姜蒜上的水分要晾干,否则影响火候。

    2、烤制的过程中要不断刷羊油,掌握火候。

    3、羊脖不要烤的太烂否则影响口感。

    4、装盘时跟上作料,根据个人口味,会使菜品的味道独特。

[菜品特点]:外焦里嫩、肉质酥烂、菜形美观、颜色褐红、味道香醇、色美肉嫩、浓香外溢。

 

 

 

 


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