春暖花开的季节，柳吐翠，草发芽，一切都焕然一新，美好的让人神清气爽，
谁也不愿错过这个季节。
对于吃货们来说春天更是不能错过，因为有着许多香美爽口的野菜，敦煌的伙
伴看过来，看看咱们敦煌都有那些好吃的野菜。
1、榆钱：
这个季节敦煌的小伙伴一定都在盼望着榆钱长大，榆钱可谓是敦煌人每年必吃的第一时令野菜。榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。榆钱也是餐桌上的一道好食品。
榆钱的营养：含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等。
食用方法：在敦煌，人们吃榆钱能吃出许多花样来：人们经常把榆钱拌着面蒸出来，再加猪油与韭菜炒香来吃；还可以用榆钱做成榆钱蛋花汤；或者做馅包饺子包包子，都是很好吃的。
2、骨皮草（在敦煌又叫猪耳朵草）
骨皮草为双子叶植物药虎耳草科植物大叶金腰的全草。【功 效】：清热解毒、平
肝熄风。【主 治】：治臁疮、烫伤、小儿惊风。 骨皮草的食用方法：春季或夏季
采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或
花椒油凉拌食。或去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片
、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的猪耳朵苗，用开
水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾
干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩
；或者将猪耳朵草与大米同煮做菜粥食之。
3、蒲公英
蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山
坡、田边、路旁、河滩及旷野中。
蒲公英药用价值：其味苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解毒，消痈散结，利尿等
功用，是一味极其常用的中草药。
食用方法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根
。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，
炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。
4、灰菜（在敦煌又叫灰条）：
灰菜在敦煌很常见，它是一种生命力强旺的植物，生于田间、地头、坡上、沟涧，
乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。
性味功能：甘，平。有小毒。清热利湿，止痒透疹。特别是其中极丰富的胡萝卜素
和维生素c有助于增强人体免疫功能。适合人群：一般人群均可食用。尤其适合痢
疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。
使用方法：炒前将灰菜在沸水中氽一下。 注意：服用本品后，在强烈日光下照
射，可引起日光性皮炎。
5、马齿苋（在敦煌又叫胖胖草）：
胖胖草在敦煌田间地头随处可见，又名马齿菜。由于其含酸类物质比较多，所以吃
的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖
尿病有一定的作用。
食用方法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿
菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
6、艾蒿（在敦煌有很多野生的又叫野艾）：
艾蒿又名棉花草。
功效：散寒止痛，温经止血。一般家里用可以泡脚，或者点燃熏灸，对于寒证病人
来说有一定帮助，但是也要小心上火。
食用方法：鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃
，也可以凉拌。
7、苜蓿
苜蓿是苜蓿属植物的通称，俗称“三叶草”（三叶草亦可称其他车轴草族植物）。
是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。在春天茎叶30厘米
左右时，是上等蔬菜，当属典型的绿色食品，在各地菜市场上年年畅销，岁岁走红
，常食其菜心情舒畅，浑身轻松。
食用方法：在敦煌，春天苜蓿刚刚发芽的时候，人们就摘下它的嫩芽，凉拌、素炒
、肉炒或者做成苜蓿面。
8、苦菜（在敦煌又叫苦曲曲）
苦菜是菊科植物苦定菜的嫩叶。在敦煌被叫做苦曲曲，味感甘中略带苦，可炒食或
凉拌。
功效：防治贫血，消暑保健，清热解毒，杀菌消炎，防治癌症的作用。
食用方法：凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡
精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有人容易把它和蒲公
英混淆，吃的时候需要热水里煮出来放在凉水里浸泡两个小时以上去苦味。
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