近代敦煌，政治、经济、社 会秩序相对稳定，有旱涝保收的优越自然生产条件，市场繁荣、物产丰富，敦煌人有时间、有精力在日常生活上花心思，用灵巧的双手，在饮食制作上传承和创造出了形形色色花样繁多的各种食物，为日常生活增添了光彩。“枣卷”这一特色面食便是诸小吃中的一种。
枣卷是一种蒸制的面食，实际上是花卷的一种。里面卷五种颜色的香料，外面镶有红枣。因之，又称为“五色枣卷”。枣卷这一饮食风俗在过去是节日、庙会需要，也是敦煌近代礼仪活动的需要。用所制作的枣卷来敬祭神灵、祖先，来祝贺喜庆之事，是敦煌较为独特的食俗，过去在敦煌各地普遍盛行。神灵、祖先和凡人共同分享枣卷的快乐，娱神和育人融为一体，以示人们对美好生活的向往。（赵虎）
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